Modele plan de nettoyage haccp

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Analyse des dangers: le processus de collecte et d`évaluation des informations sur les dangers associés aux denrées alimentaires envisagées pour décider qui sont significatifs et doivent être abordés dans le plan HACCP. Programmes préalables: procédures, y compris les bonnes pratiques de fabrication, qui traitent des conditions opérationnelles qui constituent la base du système HACCP. Après la liste des dangers potentiels est assemblé, la deuxième étape, l`évaluation des dangers, est effectuée. Au cours de la deuxième étape de l`analyse des dangers, l`équipe HACCP décide quels dangers potentiels doivent être abordés dans le plan HACCP. Au cours de cette étape, chaque danger potentiel est évalué en fonction de la gravité du danger potentiel et de son occurrence probable. La gravité est la gravité des conséquences de l`exposition au danger. Les facteurs de sévérité (p. ex., l`impact des séquelles, l`ampleur et la durée de la maladie ou de la blessure) peuvent être utiles pour comprendre l`impact du danger sur la santé publique. L`examen de l`occurrence probable est généralement basé sur une combinaison d`expérience, de données épidémiologiques et d`informations dans la documentation technique.

Lors de la conduite de l`évaluation des dangers, il est utile de tenir compte de la probabilité d`exposition et de la sévérité des conséquences potentielles si le danger n`est pas correctement contrôlé. En outre, il convient de tenir compte des effets de l`exposition à court terme et à long terme sur le risque potentiel. Ces considérations ne comprennent pas les choix diététiques communs qui se situent en dehors de l`HACCP. Lors de l`évaluation de chaque danger potentiel, l`aliment, sa méthode de préparation, le transport, le stockage et les personnes susceptibles de consommer le produit doivent être considérés pour déterminer comment chacun de ces facteurs peut influencer l`occurrence probable et la sévérité de le danger contrôlé. L`équipe doit prendre en considération l`influence des procédures probables de préparation et de stockage des aliments et si les consommateurs visés sont susceptibles d`être exposés à un danger potentiel. Toutefois, il peut y avoir des divergences d`opinion, même parmi les experts, quant à l`occurrence probable et à la gravité d`un danger. L`équipe HACCP devra peut-être s`appuyer sur l`avis d`experts qui contribuent à l`élaboration du plan HACCP. Liste de l`équipe HACCP et responsabilités assignées. Les dangers identifiés dans une opération ou une installation peuvent ne pas être significatifs dans une autre opération produisant le même produit ou similaire.

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